腌制雪里红发黄的方法如下：
材料：雪里红、食盐、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜。
步骤：
1. 将雪里红洗净，沥干水分，切成适当大小的段。
2. 准备一个干净的容器，放入切好的雪里红，加入适量的食盐拌匀，腌制约30分钟，让雪里红出水。
3. 将腌制好的雪里红捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 准备一个干净的锅，加入适量的白糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入白醋、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
5. 加入切好的生姜片和大蒜瓣，搅拌均匀，煮约2分钟，让调料充分融合。
6. 关火，让调料冷却至室温。
7. 将腌制好的雪里红放入调料中，确保每根雪里红都被调料覆盖。
8. 将腌制好的雪里红放入冰箱冷藏室，腌制约24小时，即可食用。
