雪里红做梅干菜发酵变黄的过程是因为在发酵过程中，菜叶中的叶绿素被分解，所形成的黄色素被释放出来覆盖在菜叶表面，导致梅干菜变黄。
同时，发酵过程中有利菌群的作用，促进了梅干菜的风味和营养素的转化，使其更加美味可口。为了使梅干菜变黄均匀，需要保持适宜的温度、湿度和通风，同时在发酵的过程中需要不断地翻动和搅拌梅干菜，以确保各个部位的发酵程度均匀。
雪里红做梅干菜发酵变黄的原因主要是经过一定时间的发酵，细菌将梅干菜中的淀粉、糖分解成酸和气体，同时产生一些色素，使梅干菜的颜色变黄。
同时，梅干菜自身的酸度也随着发酵的过程逐渐增加，从而延长了梅干菜保存的时间。
发酵过程中需要注意卫生，保持适宜的温度和湿度，确保梅干菜发酵的质量和口感。梅干菜发酵变黄时，可以根据个人口味再进行烹饪，增加食欲和营养。
