马铃薯适宜的温度在10-21度之间，马铃薯播种之后在地下十厘米的温度稳定在10-12度马铃薯会迅速的发芽，7-8度也可以生长但是比较缓慢。马铃薯种植的时候温度降到零下就会受到冷害，零下1.5度茎部受冻害，零下2度的时候幼苗受冻害。但是不用担心气温回升还能从节部发出新的嫩芽。
马铃薯适宜生长的温度是21度，这个温度马铃薯生长迅速，超过这个温度生长开始变得缓慢，到了42度茎叶停止生长。马铃薯开花是最适宜的温度是15-17度，花粉育性最好，气温低于5度或是高于38度花粉生育性会停止。
土豆生长温度是15～20℃。利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃，适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。
夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢，出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。
土豆生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5度～10度，最高平均气温24度左右。我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近土豆原产地的气候条件。
