红椒可以通过以下方法腌制保存时间长：
1. 准备材料：红椒、白糖、醋、盐、水、瓶子或罐子。
2. 将红椒洗净，晾干，去蒂，放入干净无水的盆中。
3. 将醋和白糖按1:1的比例放入盆中，搅拌均匀。
4. 将腌好的红椒装入瓶或罐中，将液体倒入瓶或罐中，液面要超过红椒。
5. 密封瓶盖或罐盖，放置阴凉处即可。
这样可以确保红椒不会变质，并且能够保存较长时间。
把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压。
把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里。
在里面加入一把冰糖，大约20-40克,再在里面加入两小袋泡椒进去，搅拌均匀后，倒入密封的罐里
加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐。
把罐子的盖子盖上，上面加上水封口。
然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。
