蒸牛肉时建议使用中火，具体来说是在水开后将火调至中火维持蒸汽的状态。因为过高的温度会使肉质过于紧实，失去肉质的嫩度和口感；而过低的温度则容易使肉的中心未完全蒸熟，影响食用安全性。同时，蒸牛肉的时间也与火力控制有关，一般需要30-40分钟左右，宜根据肉的大小和蒸层数进行调整。总之，掌握好适宜的温度和时间才能制作出口感好、味道美的牛肉。
在蒸牛肉时，最好选择中火进行烹饪。烹饪的过程需要让牛肉充分受热，但是过高的火力会使牛肉表面缩水，容易造成肉质变硬。同时，中火的温度适中，可以保持肉质的鲜嫩和口感。如果使用大火烹饪，则需要掌握好时间，以免过度蒸煮导致肉质老硬。因此，控制火候，选择中火对于制作美味的蒸牛肉非常重要。
