最少煮二个小时。牛头肉比较难煮，需要长时间的蒸煮才能煮熟。牛肉是动物肉类中最难煮的肉类之一，要将牛肉煮熟，就必须用慢火长时间的煮才能行。牛头肉含有大量的肌腱类和皮。比牛肉更难煮，要用更长时间才能煮熟。要煮熟就要用两个小时以上的时间才能煮熟。
牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间做出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
