调制羊肉馅所需食材
主料:羊肉500克，大葱150克
调料:姜1块，胡椒粉4克，料酒4克，盐3克，花椒水适量。
羊肉馅具体做法
1.炖制肉馅，买回来的羊肉洗净，用刀切成小块，然后炖成肉泥，姜，蒜剁碎备用。
2.腌制肉馅，肉馅里加入胡椒粉，料酒，边搅拌边加入花椒水，直到肉上劲，起胶质。
3.加葱搅拌，然后将剁好的葱，姜，盐，加入顺时针搅拌均匀，腌制一会儿即可。
4.醒面下剂，面团中加水搅拌呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟，然后取出搓成长条，制成均匀剂子即可。
5.擀皮包制，然后擀成大小均匀的饺子皮，放入适当馅料，包完后锅中烧水加入适量盐和葱结，然后下入饺子，盖盖大火开锅后，揭盖用中火煮至饺子鼓起，即可捞出食用。
馅料调制秘诀
1.关于选料，羊肉最好选择肋排肉，肥瘦的比例为3:7，这样做出来的肉馅既有香味，又不决定油腻。
2.关于肉馅，羊肉要用刀炖成肉泥，这样不能破坏羊肉的肌里，用绞肉机肉馅就真成泥了。也不利于羊肉打水。
3.羊肉打水，给羊肉打花椒水是必不可少的一步，答水时要少量多次，知道羊肉上劲，起胶质即可，这样做出来的饺子才鲜嫩多汁。
4.最后放盐，肉馅腌制的时候要最后放盐，这样不会渗出多余的水分，要是觉得颜色淡的话可以放一点老抽提色。
5.重料失鲜，羊肉馅的饺子调料不可太多，太重的话反而夺去了羊肉本身的鲜味。
把羊肉切碎放上点水顺着一个方向搅拌，搅拌一会在加点水，还是顺一个方向搅拌，就这样加3次水搅拌好，在把大葱切碎拌进去就可以了。
