中式面点八大工序（中式面点加工工艺与配方）

中式面点的制作工序分为

一配料（面点的准备工序）

一般要遵循以下原则

1严格掌握配料用量，保证品种的风味形成，

2灵活掌握配料的可变性合理调整配料用量

3注意原料配合上的营养互补，提高食品营养价值

二和面，揉面（面团的调制过程）

1和面，注意掺水的比例，抄伴法，调和法，搅拌法。

2揉面主要有揉，揣，擦三种动作，一些特殊面团和特殊品种中也有采用倒和摔的手法。

三搓条

要求表面光洁，粗细均匀符合制品规定的质量标准。

四下剂

要求大小均匀，标准一致，符合规定的份量。

五制皮

六上馅

七成型

八成熟