食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2、锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3、梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4、锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5、把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6、把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7、锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8、把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9、把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
1、选好肥瘦适中的五花肉后，清洗干净并去毛，将肉切割成方形块状放入沸水中淖一下后捞起，再入水煮30分钟，再次捞起控净水分并在猪皮上戳上小孔。
2、这时在锅中倒入适量的花生油，待油沸腾放入方块肉。30分钟后，将肉捞起切件，厚度为1公分，长度约8公分。
3、接着，将准备好的草果、香叶、八角、桂皮、小茴、丁香佐料放入剁碎的香芹、生姜、葱头、芫荽、虾米中，并倒入南乳、蚝油、酱油、老抽、料酒、白糖、叉烧酱以及秘制的五香粉搅拌均匀，下肉一同混搅入味。
4、最后浇上料汁上锅蒸40分钟后起锅，把碗里的肉倒扣在碟子里摆盘即可出品，而扣肉的“扣”就是来源于这一步骤。
5、蒸好后的香芋扣肉色、香、味俱佳，让人垂涎欲滴。
