【材料】
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
大米和糯米按照1:1的重量混合后加入花椒粒下锅干炒。炒到米粒金黄后盛出放凉。
步骤 2
炒好的米里加入八角、香叶和干辣椒，放入搅拌机打碎。个人感觉不用碎到全为细小粉末，有略微的颗粒感口感更好。如果这一步做出来的米粉太多，不用担心，密封放置留着下一次用。
步骤 3
打碎的米粉
步骤 4
五花肉去皮切片，倒入料酒、酱油、蚝油、砂糖、盐、豆瓣酱、胡椒粉、姜末。搅拌均匀。
步骤 5
蒸笼内垫上纱布，我用玉米叶代替。实在不行直接放在碗里蒸也行。
步骤 6
腌好的肉裹上米粉后移入蒸笼。水开后蒸50分钟。
