芋头煮了变紫色是什么意思（芋头煮熟后是脆的是什么原因）

芋头煮后变紫色是因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，它的果肉很容会出现紫色，暗红色等斑纹。这是种正常现象，不影响芋头的正常食用。

硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。