芋头变紫还能吃吗（芋头发青了是不是不能吃了为什么）

1、芋头蒸完变紫色能吃。

2、有些芋头蒸熟后颜色会变紫，这属于一种正常现象，且一般常见于我国南方地区产的芋头。这是因为南方有些地区土壤中丰富的硒成分，在这种含硒的土壤中生长的芋头果肉很容易出现紫色或者暗红色的斑纹。

芋头发紫可以吃,只是营养没有白色新鲜的时候好。芋艿之中含有鞣质,遇铁元素后发生褐变反应,吃时口感不好,但不会危害人体健康,可以食用,