兰州牛肉面怎么记住面型（为什么兰州牛肉面找不到正宗做法）

先从面的粗细记起：毛细，细的，三细，二细，二柱子，荞麦棱。面由细到粗。

再从面的宽度记起：韭叶，薄宽，大宽。面由窄到宽。

先记忆面的粗度再记忆面的宽度，这样很方便，又能快速记忆。

从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽共九种面型。

兰州牛肉面记住面型很简单，一种是圆的，一种是扁的。拉面的时候拉几下就是不同的面型了。