1.自然晒干：依靠风吹日晒等自然条件使新鲜平菇脱水干燥，当菇体内部的含水量达到一定水平，能够在自然条件下长期保存。具体做法是:将适时采收的平菇摊铺于晒帘上，晒帘以竹编或苇编比较适宜。
2.热风烘干：与自然晒干相比，热风烘干不受气候条件限制，人为地控制干燥条件和时间，且杀菌较彻底，更利于长期保存。一般设备有烘房、干燥机、简易干燥箱等，可以根据生产规模大小，选择适当的设备。具体方法是:选用新鲜，菌盖完整，无机械损伤及无病虫害，菇色较好，均匀摊在烘筛上烘烤，直到菇体含水量降至13%左右，用塑料袋进行包装贮藏。
平菇洗后不能用压的办法脱水的，最好是浸泡在水中，吃的时候用手捏出水分就行了，捏后有一些很少量的水不影响炒菜的。
