北京炸酱面通常使用的面条是手擀面或者机制细切面。手擀面口感较为筋道，而机制细切面则更加细腻光滑。这两种面条都能够很好地吸附炸酱的味道，与炸制的黄豆酱和肉末相结合，形成北京炸酱面特有的风味。在家庭制作时，也可以根据个人喜好选择不同厚度和宽度的面条。
北京炸酱面通常用面筋含量较高的面条制作，这样可以保证煮熟后的面条富有弹性。一般来说，选用的面条要有一定的粗细，以保证不会太软而煮烂。北京炸酱面的经典配方中，会选用黄豆、面酱等多种原料进行炖制，调味后炸制成酱料，再与面条混合食用。因此，酱料的风味和质地对于面条的选用也有一定的影响。总的来说，北京炸酱面需要选用一种口感较好、能够与酱料搭配的面条。
