莲藕片一炒就碎了是什么原因（莲藕炒多长时间断生）

莲藕含腚粉和糖份较多，炒制的时候易碎。

切的手法没有什么区别，只是切完后会立刻用水焯一下再过凉水，另外藕片不管是凉拌还是炒，都尽量颠锅拌匀，这样藕片就不会碎了