红安苕的采挖时间一般在秋季，也就是9月至11月之间。在这个季节里，红安苕趋于成熟，呈现出鲜艳的红色，且糖分较高，口感甜美。此时采挖出来的红安苕质量较好，不仅味道好，而且烹饪时也更易于处理。此外，在采挖前应先注意风干处理，以便于保持其鲜美的口感和营养成分。因此，如果要采摘红安苕，最好选择秋粮丰收的季节。
每年的八九月份，红安苕”是红安人祖祖辈辈赖以生存的粮食作物。它皮薄肉红、少粉多糖，生食甜而脆，熟食绵软醇香。因其形状、质地同别的地方不同，具有明显的红安地方特色。
黄冈市红安县城关镇李态村村民李作箎：我是从小吃红安苕长大的，它的做法多样化，做红薯粥，炒着吃， 还可以炸着吃
