广东菜姜葱屈鲤的做法其实很简单。选料：两斤重左右的鲤鱼一条，姜一两，葱一两，砂糖半两，汾酒半两，精盐，酱油，花生油。
加工方法：鲤鱼开肚除去鱼胆和鱼肠，刺穿鱼鳔，去腮。热锅后加入花生油约二两，爆香姜片和葱头，再放鲤鱼下锅煎香，加入适量精盐，砂糖和汾酒，再加水至刚好盖过鱼面，大火煮滚后文火炆十分钟，然后将葱花加入锅中，再加入半两鲜生抽，起锅。如是，香喷喷的姜葱屈鲤便大功告成了。
原料：鲤鱼、姜、葱、盐、味精、生抽、蚝油、麻油、胡椒粉、料酒。
做法步骤：

第1步、将鲤鱼宰杀去腮，去内脏清洗干净，吸干水分。

第2步、下油煎至鱼鳞两面金黄。

第3步、下油爆香料头，放鱼加水调味，盖上盖子，煀十二分钟至熟入味。

第4步、铲鱼出来装盘，原汁调色勾芡。

第5步、原汁调色勾芡。

第6步、淋上鱼面即可。
