1莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
2莴笋斜切成段
3切面朝下，切成菱形薄片待用
4大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
5炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
6迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
7凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
8炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
9将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
10不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
11调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。
将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。
锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后捞出。
锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色
