作为面点大工，需要具备以下技能和知识：
面点基础知识：了解面粉的种类、特性和用途，掌握面团的制作方法和工艺流程。
面点工具使用：熟悉面点工具的种类和使用方法，如擀面杖、刀具、模具等。
面点工艺：掌握各种面点制作的工艺和技巧，如包饺子、包包子、擀面皮等。
面点品质控制：了解面点的质量标准和要求，能够判断面团的状态和成品的口感、外观等。
食材搭配和调味：了解不同面点食材的搭配原则，掌握调味品的使用方法和比例。
卫生安全知识：具备食品安全和卫生知识，保证面点制作过程的卫生和安全。
创新能力：具备创新意识和创新能力，能够开发新颖的面点品种和口味。
团队合作：在面点生产过程中，需要与其他厨师和工作人员进行良好的团队合作，确保工作顺利进行。
以上是面点大工所需的基本技能和知识，通过不断学习和实践，可以不断提升自己的面点制作水平。
