用料
（一）花生牛轧糖
A水 72克
水饴 430克
白糖 200克
海盐 6克
B黄油 86克
C奶粉 190克
花生 520克
蛋白 66克
（二）红枣核桃黑芝麻糖
A熟黑芝麻 500克
熟核桃 300克
熟花生 200克
红枣 100克
枸杞 80克
B麦芽糖 460克
白糖 120克
盐 2克
水 50克
黄油 75克
糖的做法步骤
步骤 1
（一）牛轧糖水煮至143度。 雪花酥糖水135度。 牛轧饼糖水温度133度。 所有温度都可以正负两度高，两度一些低两度短一些。 注：牛轧糖雪花酥必须在湿度60的环境下操作，牛杂饼对湿度没有要求。配方是28×28方盘的量。
步骤 2
（二）把B中除黄油加入，不粘锅煮至冒小泡之后加入黄油接着煮至117度关火倒A搅匀，倒入烤盘整形，温热时切块即可。
