土豆成熟后不挖出来可以保存很长时间，但具体时间取决于存放环境和条件。
因为土豆成熟后，其皮变硬，中心的淀粉含量也增加，可以存放比较长时间。
但是如果存放在潮湿的环境中，会容易变质、发霉。
如果存放的温度过高，淀粉会分解成糖，使土豆变得不可食用。
而如果存放在干燥、凉爽的地方（比如地窖或库房），土豆可以保存数月或者更长时间。
需要注意的是，土豆在长时间存储过程中可能会失去一部分其营养价值。
因此，如果您希望延长土豆的保存时间，可以选择适当的存储方式或者食用前尽早挖出保存时间较短。
土豆成熟后不挖出来是不能长时间保存的
因为土豆在成熟后停止了其营养物质的积累，继续保存只会导致其营养物质的流失和变质
另外，土豆在发芽后会产生毒素，会影响其品质和口感
如果需要长时间保存土豆，最好是将其收获后清洗干净，放在通风良好、阴凉干燥的地方进行贮藏
