酱香卤水调料的比例可以根据个人口味和需求进行调整，以下是一份比较常用的酱香卤水调料比例：
1. 生抽：500ml
2. 老抽：100ml
3. 料酒：50ml
4. 冰糖：80g
5. 八角：5个
6. 桂皮：2片
7. 草果：2个
8. 花椒：1小把
9. 姜片：5片
10. 蒜头：3瓣
11. 香叶：适量
12. 水：适量
以上比例可以根据自己的口味进行微调，如喜欢口感更酱香的可以适当增加老抽的用量，喜欢口感更甜的可以增加冰糖的用量。在烹饪过程中，可以根据需要适当加水，以保证材料都能被充分浸泡和煮熟。
酱料：柱侯酱80克，大厨四宝60克，酵母抽提物猪肉味、牛肉味各100克，甜面酱200克，酱油80克。
香料：花椒20克，八角65克，桂皮35克，小茴香50克，甘草15克，山奈10克，草蒄18克，陈皮10克，砂仁20克，草果15克，丁香8克，白扣20克，红扣10克，白芷50克，罗汉果3个，香叶15克，香果15克，毕拔10克，
配料：葱姜各80克，盐适量，白酒30克，白糖60克，鸡精味精各50克，呈味核苷酸二钠3克，乙基麦芽酚10克。
制作：1、高汤40斤烧开，下入洗净的香料包，小火闷煮一小时。
2、下入酱料，调入盐味，下入各种配料尝好味道，可先试卤尝味，试面完成即可正常卤制。
3、后期每次卤制可减半放酱料以及配料。
4、料包每两周更换3一4次。
