魔芋为什么焯水就烂了（魔芋焯水后为什么会变硬）

魔芋焯水后容易烂，主要是因为魔芋富含大量膳食纤维，具有较强的吸水性。在焯水过程中，高温使魔芋中的纤维素溶解度增加，吸水性增强，导致魔芋体积迅速膨胀，从而出现烂的现象。

此外，魔芋中的多糖体也会在高温下分解，使得魔芋质地变得松软。

因此，焯水过程中，高温和水分的侵入使得魔芋纤维结构发生变化，使其变得更容易烂。为了保持魔芋的口感和营养成分，焯水时应掌握好水温、时间和水量，避免长时间高温煮炖。

可能是焯太久了，通常是倒在沸水中然后马上捞出