拉面用高筋面粉还是中筋面粉（做拉面全部用高筋面粉吗）

拉面要使用高筋面粉。因为只有高筋面粉才有足够的筋性，使面条怎么拉也拉不断。

面粉按蛋白质含量的多少分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。制作饺子和拉面需要用高筋面粉。制作包子，面条，夹馅面包要使用中筋面粉。制作馒头，面包，烙饼，蛋糕要使用低筋面粉。

另外使用家庭面包机制作面包和馒头，都需要用高筋面粉。

拉面用的面粉是高筋的，做拉面和烩面应当应用高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量约在12.5-13.5%,小麦面粉中较高的蛋白质含量可以让鲜面条口味更为筋道弹滑。