要使青菜牛肉炒出来又嫩又绿，可以按照以下步骤进行炒制：
将牛肉洗净切条后，加入盐、生抽、蚝油、胡椒和淀粉混合搅拌均匀，封油后静置15分钟。
将青菜洗净切段，蒜和姜切末备用。
热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色后捞出备用。
锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再倒入青菜段炒至变绿。
加入煸炒过的牛肉条，翻炒均匀。
加适量盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这样炒出来的青菜牛肉嫩绿爽口，口感十分美味。
食材：
菜心200克、牛肉200克、蒜2瓣、姜2克、大葱10克、食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克
青菜炒牛肉的做法：
1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断；
2、牛肉切丝，然后加料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
3、锅中倒油，油温升高后，下入牛肉丝炒散，盛出；
4、锅中留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入菜心，翻炒至变软，放入炒好的牛肉、盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀；
5、炒好之后，盛出即可。
