主料：中筋面粉250克，清水130克，葱2棵
辅料：油适量，盐适量，酵母2克
做法步骤：
1.面粉加入清水和酵母揉成软面团发酵。
2.油锅放一点油烧热，放入葱白部分，小火炸出香味，放凉备用。
3.葱绿部分切末。
4.发酵好的面团揉匀，擀成薄一些的长方形。
5.抹上盐和葱油。
6.对折。
7.撒上葱花。
8.卷起来，底边收口捏紧。切成小段。
9.切面向上整形，按成小圆饼，擀薄一些。要多撒点干粉防粘。
10.平底锅刷上一层油，放入饼坯，在饼面上再刷点油，小火盖盖烙。
11.烙到两面金黄，就可以出锅了。
这个油饼的原做法来自于培仁妈妈的葱油饼，这个方子是我试过众多方子里口感最好的并且一直沿用下来。由于自己不吃五辛，就想着找到其它的自带香气的菜来代替葱。苏子叶味道单吃会有点冲，但是放到油饼里真的香气四溢。吃腻了葱油饼的朋友也来试试吧！
用料
高筋面粉
800克
冷水
560克
苏子叶
适量
盐
16克
油
适量
步骤 1
800克高筋面粉加560克的冷水，揉成团。面团水份比较大，开始比较粘手，面团揉出筋后就不粘了，在这期间一定不要加粉。
步骤 2
把面团分为四份。撒少许面粉，给每个面团揉光滑。油饼好吃的关键在于面一定要软，撒粉一点点就足够了。盖上湿布，饧面20分钟。
步骤 3
苏子叶洗净，切碎备用。
步骤 4
拿出面团，在桌子上撒薄粉，面团上也撒一层薄粉，慢慢擀开，面杖推不动的时候，记得及时在桌子上再撒粉，一点点就可以，反复几次，将面团擀成0.2厘米的薄度。
步骤 5
一张饼需要撒4克的盐，撒好的盐用擀面杖压一下，将盐轻轻的擀到面里。在面上倒适量的油，把面片边缘折向中间再掀起来，将油抹匀。
步骤 6
均匀的撒上一层苏子叶碎，然后从下面往上卷，不要太紧或者太松。
步骤 7
卷成长条状后，像拧毛巾一样，两边向不同方向拧好。
步骤 8
像图上这样盘成两层，注意把头和尾收起来。四个面团都做好后，盖上湿布，再次等面团松弛20分钟。
步骤 9
取出松弛好的面团，抹一点油，用两手将面团压扁至1厘米厚。开火热锅，一定要锅热了再放面饼，如果觉得饼有些厚还可以用手稍微压一压。
步骤 10
保持中火，上色之后翻面，烙第二面的时候一定记得盖锅盖，为了把饼里焖熟。两面都上色后，利用锅铲将饼正反摔两下，这样做出来的饼内里松软，层次分明。
步骤 11
这时候的饼是七八分熟的，然后沿锅边淋油。半煎炸的状态下，转动饼，均匀受热。
步骤 12
一面煎酥以后再翻另一面继续煎。
步骤 13
饼两面都酥好皮之后，盛出，放到吸油纸上吸走多余的油份。
步骤 14
切开的油饼外酥里嫩。
