拔丝地瓜的糖的熬法如下：
锅中舀入2汤匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水开中火烧热。
待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌，注意不要偷懒哦。待糖浆从大气泡渐渐转至细密的小气泡时糖浆就熬好了。
倒入炸制好的地块块快速翻炒均匀后关火。
在熬制糖浆的过程中，需要不断观察糖浆的浓稠程度，以及使用适当的火力和加水来控制质地。如果糖浆过于稀，拔丝地瓜的味道会不够浓郁，糖浆的质地也无法支撑起拔丝的形态；而如果糖浆过于稠，会使拔丝地瓜过于硬，口感不佳。
至于加不加水的问题，上面已经给出了加水的方法，即加入30毫升清水。如果喜欢更甜一些的口感，可以酌情减少水的用量。
以上是拔丝地瓜的糖的熬法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
