食材清单
干辣椒、菜籽油（炒重庆火锅的话用牛油）、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、白糖、八角、香叶、丁香、桂皮、小茴香、草果
烹饪过程
1. 煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。
2. 沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。
3. 搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
4. 香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。
5.锅中放油，油温3层熟时。放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。
6. 大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。
7. 姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。
8. 放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。
9. 放入郫县豆瓣酱
10.熬出红油，下入剁好的辣椒与刚才剩下的辣椒。
10. 水分完全蒸发后，放入糖、米酒，继续翻炒。炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。
步骤：
干辣椒、花椒、八角、香叶放入锅中，小火煸炒至香味四溢。
加入葱姜蒜，煸炒至出香味。
加入适量的水，放入冰糖和鸡精，大火煮沸。
转小火煮10-15分钟，使香料的味道充分溶入水中。
关火，将汤底料倒入火锅中，即可开吃。
