碱与水比例1:5,即50克碱面加250克水,若室温15度以下,碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存,每次使用碱水之前要摇匀。 每40克面汁需要加1克碱水,每30克面汁加1克泡打粉。
主料：
面粉500克，水185克
辅料：
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
