千页豆腐为什么会膨胀？
千页豆腐膨胀的原因主要有两点：
1. 以大豆分离蛋白为原料的千页豆腐本身就容易膨胀。大豆分离蛋白是一种高蛋白、低脂肪、低卡路里的食品原料，具有良好的凝胶性和乳化性，所以在加工过程中容易形成气泡，使豆腐体积膨胀。
2. 热胀冷缩原理：当千页豆腐受热时，水分子之间的间隙变大，水蒸气分子运动加快，会把豆腐撑大。但是，温度过高时，膨胀会变得很大，从而影响产品结构及口感。因此，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。
千页豆腐与豆腐的区别：
1. 材料：豆腐是以大豆为原料，而千页豆腐是以大豆和淀粉为原料。在材料上，豆腐比千页豆腐更加纯粹。
2. 生产方式：千页豆腐的工序复杂而多，营养均衡，耐冻，可以长距离运输，是一种标准化的工业生产化的产品；而豆腐工艺简单，适合鲜食，可以家庭制作。
3. 烹饪方式：传统豆腐可以直接食用，也可以煮或者烹调，而千页豆腐则凭着它的韧性和吸收好，可以多种方式烹饪，如炒、煎、炸等。
4. 营养价值：传统豆腐相较于千叶豆腐来说，虽然口感上不如千叶豆腐，但是在钙含量、大豆磷脂和大豆低聚糖等保健营养成分上更高。千页豆腐相对含钙量较低，但富含蛋白质。
