醪糟发苦能蒸馒头吗（自制醪糟发苦能蒸馒头吗）

建议别用，一方面会影响蒸馍的口感发苦。另一方面醪糟是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，米粒会影响馍表皮不够光滑。

你先用醪糟（二、三勺），加面粉合面，大概一小团吧，揉光滑，盖上保鲜膜，温度高放一个晩上就够了，这个面团就发至两倍大，再用这个老面来发面，等面发至两倍大的时候，拿出来加食用碱揉面，揉好后就可以蒸馒头了。