蚝油上面一层是水是变质了吗（怎样判断蚝油变质了）

并不一定是变质了。

蚝油在储存过程中，有时会因为环境湿度、温度等因素导致水分蒸发，从而形成一层水珠。

这是正常现象，并不代表蚝油变质。

然而，如果蚝油出现发霉、异味、颜色异常等变质迹象，那么就需要及时丢弃。