用料
糯米粉 一半
粘米粉 一半
食用碱 微量
水 适量
糖 适量
闽南碱粿的做法步骤
步骤 1
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盘中加入两种米粉，再加入糖和碱搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，不要太稠也不要太稀
步骤 2
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放入锅中蒸40分钟，用筷子戳下看好了没，再取出放凉，再放入冰箱冷藏2小时，比较不会粘手，再取出切块。冰冰凉凉的很好吃，还可以撒些白砂糖
1.将准备制作内馅食材准备好，所有食材洗净切碎小丁； 2.在锅内倒入适量食用油； 3.倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多； 4.倒入鲜笋段和豆干丁，翻炒均匀； 5.加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿； 6.加入虾皮，继续煸炒； 7.加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟； 8.加入适量盐调味； 9.将炒好的内馅装入大碗中备用。
1.大米洗净，加入适量清水浸泡半天水量以没过大米表面2cm-3cm为宜； 2.将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水；
分次用料理机反复研磨成细米浆，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
开小火，用木铲不停的搅拌米浆，直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
5
1.将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中； 2. 用手按压成饺子皮形状； 3.盛入适量内馅于粿皮中； 4.封口捏紧成圆形；
6
摘取一片芭蕉叶洗净，将洗净的芭蕉叶用剪刀分割
7
在蒸笼内铺上芭蕉叶，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
8
蒸好出锅
9
蒸好出锅装盘摆盘
