莲藕不可以一直泡在水里，以免滋生细菌、营养成分流失。莲藕切开后需要放置在水中浸泡，是因为藕中含有多元酚类的单宁物质，极易与空气接触氧化发黑，泡在水中可以缓解这种情况，但时间不宜过长。
莲藕泡在水里注意事项

如果是常温温度较高的情况下，莲藕一直泡在水里，不仅营养会流失，而且还容易给细菌和微生物提供繁殖的环境，影响其品质。
莲藕泡在水里的时间最好在20分钟以内，制作食物之前可以先将其削皮并泡入水中，等到开始翻炒或炖煮时，拿出来沥干下锅即可。
如果切好的莲藕暂时不吃，可以在浸泡的水中加入适量的盐，然后放入冰箱冷藏，也可以焯水一遍，然后密封装好，放入冷藏室保存。
