为什么去了皮的花生米就炸不酥了（炸花生米不酥能重新炸吗）

小火炸，可以裹一层面糊增加酥脆感。刚刚经过油炸出锅的花生是软的，等待晾凉后花生米就会又酥又脆。为了炸出来的花生更酥脆，需要把去皮的花生米放进冷冻室冷冻保存。在油炸花生米的过程中，油的量达到可以半炸半炒的样子就可以了。

还可以用鸡蛋液和面粉混合后裹在花生米上，这样也会使其表面酥脆。