一是读音不同爊读a0平声，卤读丨u三声。
二是意思不同，爊是把食物放在微火上煨熟的意思。卤是指用盐水或酱油加调料煮之意。
③爊只有上述含义。而卤还有盐卤，茶卤，打卤面，卤素之意。
爊和卤都是中华美食文化中常见的烹饪方式，二者的区别主要在以下几个方面：
1. 原料不同：爊通常是指在锅中加入各种食材，慢火炖煮，制成 细腻的汤汁，辅以调味品，以火候入味；而卤则是指将动物的肉、内脏放入调料，水和酱油血、加热烹煮，使肉质入味。
2. 烹调方式不同：爊需要将食材温和地炖煮，煮的时间比较长，是一种慢火烹调的方法；而卤则通常采用较高温度煮制，时间相对较短，多数是利用压力锅来煮制。
3. 注重程度不同：爊菜切块时要求均匀，烹调过程中需要严格把控火候和时间，重点在于使食材入味，使口感更好；而卤菜则更注重调味和配料，通过每种调料的比例和配合，达到美味口感。
总体而言，爊和卤在烹调原料、方式和注重程度等方面存在着明显的区别。爊以慢火细炖为主，更强调口感和入味；而卤则以高温大火为主，更注重调味和口感。
