手挤虾滑是一种比较传统的家常菜品，通常需要将新鲜的虾肉制成虾滑，然后通过手工挤压成形。下面是手挤虾滑的一般做法：
所需材料：
鲜虾肉500克、淀粉适量、盐适量、料酒适量、香油适量。
辅料：姜蒜末、葱末、胡萝卜丝、小青菜。
步骤：
1. 虾肉洗净后去皮去沙，放入碗中加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
2. 将虾肉搅打成糊状，搅打时要一直向同一个方向搅拌，直至黏稠柔软。
3. 搅打好的虾肉糊装入裱花袋或者保鲜袋，剪一小口，挤成合适大小的虾滑。
4. 烧开水，将做好的虾滑放入开水，煮至浮起即可捞出。
5. 准备一碗盐水和一碗冰水，将煮好的虾滑放入盐水中浸泡2-3分钟，然后再放到冰水中浸泡至凉。
6. 捞出后沥干水，将姜蒜末、葱末和胡萝卜丝放入锅中，爆香。
7. 放入煮好的虾滑，加适量清水和盐，用小火煮约3分钟。
8. 最后加入少量香油和小青菜煮至青菜嫩熟即可。
提示：
1. 虾肉糊的稠度可以根据个人口感自行加减淀粉的量。
2. 煮虾滑的时间不要太长，否则会影响口感。
3. 在挤制虾滑之前，裱花袋或者保鲜袋内要涂上一层少量的油，便于虾肉挤出。
4. 烹饪过程中，根据自己的口味可适量增减调料和蔬菜。
手挤虾滑是一项比较耗时的工作，但是制作出来的虾滑十分鲜美，以下是简单的手挤虾滑家常做法：
材料：
- 鲜虾肉：500克
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将鲜虾肉清洗干净，用厨房纸吸去多余水份。
2. 将虾肉剁碎成虾泥。
3. 在虾泥中加入少量盐、适量食用油和淀粉，用手均匀搅拌。
4. 加入适量清水，用手搅拌至虾泥均匀并形成粘稠状态。
5. 取一块保鲜膜，将虾泥放在保鲜膜上，用手挤出细条状的虾滑。
6. 把虾滑放入已经烧开的水中，煮至虾滑浮起来，捞出即可。
食用时可以用开水或者清汤烫熟，也可以作为火锅的食材。
