紫薯熬汤之所以是绿色的，是因为紫薯中的花青素在高温下被氧化后会变为铁离子联合硫酸根所形成的绿色复合物。
能吃。
紫薯熬汤是一道富含营养的汤品，除含有紫薯本身的营养成分外，还能增加人体对铁元素的吸收，有益于健康。
紫薯熬汤为什么是绿颜色的 - 答案是由加入了红枣的紫薯熬汤被酸性体质的人食用后因为体内环境酸性的原因而导致色素沉淀，使绿色凸显
蔬菜烹调过程中颜色的变化与其内含的化学物质有关，而紫薯中的花青素是一种易被氧化的物质，加热时会被破坏，真实颜色不易保持
另外加入红枣的紫薯汤由于红枣的酸味，会导致环境更为酸性，花青素更容易沉淀
不过，尽管熬出的汤呈现绿色，不影响其食用
紫薯熬汤虽然呈现出绿色，但并不影响它的营养价值，可以放心食用
紫薯中含有丰富的膳食纤维、维生素和抗氧化成分，还有助于补充能量及促进肠胃蠕动，是一种非常有益的健康食品
