广式肠粉和潮汕肠粉是两种不同地区的传统小吃，它们在口感和做法上有明显的区别。
口感方面：
广式肠粉口感柔软、细腻，口感滑润，弹牙。一般来说，广式肠粉都是比较白的，而且口感非常嫩滑。
潮汕肠粉则口感相对硬一些，口感更为筋道，咬劲更大，有一些韧性。潮汕肠粉常常有着糯米的香气，并且口感稍微有点儿黏。
做法方面：
广式肠粉制作时先要将米浸泡过夜，然后磨成米浆，最后蒸制而成。广式肠粉的特色在于层次分明，每一层之间都有空气，这就使得整个肠粉表面光滑，口感丰富多样。
潮汕肠粉的做法则略有不同，一般会使用糯米来制作，先将糯米放入石磨中磨成米浆，再通过轧面机等设备进行加工，然后将其蒸熟即可。潮汕肠粉的特点是较为扎实，肉质韧性强，并且在煮制时需要多次翻动和捞起，这样才能使得肠粉口感更加筋道。
总体来说，广式肠粉和潮汕肠粉在口感和做法方面都存在较大差异，俩种肠粉各具特色，都是非常美味的传统小吃。
