如下：
四川二荆条辣椒 。辣度柔和，颜色艳丽，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，香气浓郁，是正宗川菜、豆瓣及榨菜重要的原料。
陕西线辣椒 。主要产于西北地区，晒干后表皮皱缩，辣味较低。
云南小米辣 。主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
四川七星椒 。呈色艳丽，辣度始而较浓但衰减较快。
新一代辣椒 。主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁。
贵州子弹头 。主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名，辣度中等。
