首先准备高筋面粉200克，食盐20克，蛋清一个。具体步骤如下：碗里加入高筋面粉，然后再加入一些食盐，接着放入一点鸡蛋清和清水，搅拌均匀。假面团搅拌成絮状就可以了，然后再将它揉成面团，要反复多次的楼可以使其筋道。洗面20分钟，然后把面团放在碗里盖上保鲜膜。
1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子。
2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟。
3、饧好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状。
