腌辣椒可以上面倒一层油封闭装瓶吗（塑料瓶腌制辣椒需要放气吗）

不可以，也没有必要。腌制过程中，会释放出大量的气体，只能经常搅动，使气体释放出来就可以了。放油会阻碍气体释放，会导致辣椒变质。夏季天气炎热，气体释放快，大约24小时，才可以释放完。当辣椒彻底变色并入味后，可以转移到冰箱冷藏室保存。