平遥酥肉蒸碗是一道传统的晋中美食，其做法如下：
- 准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、食用油适量。
- 处理食材：将五花肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
- 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 制作酥肉：将腌制好的肉片放入红薯淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层鸡蛋液。
- 炸酥肉：锅中倒入适量的油，油温六成热时，将裹好的肉片放入锅中，炸至金黄色捞出备用。
- 蒸酥肉：将炸好的酥肉放入碗中，加入适量的水，放入蒸锅中，蒸30分钟左右即可。
- 取出酥肉：将蒸好的酥肉取出，倒扣在盘子上，撒上适量的葱花即可。
平遥酥肉蒸碗口感酥脆，肉质鲜嫩，是一道非常美味的晋中美食。
