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胡萝卜去皮，花生米里提前放入香叶、八角、花椒、辣椒用凉水泡一夜。
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先做料汁：小碗里倒入米醋。
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加入生抽。
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放入盐、辣椒油、芝麻油搅拌均匀，料汁就做好了。
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西芹和胡萝卜分别切小段。
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开水锅里倒入少许的食用油和盐（分量外），放入西芹和胡萝卜焯水两分钟捞出过凉沥干水分。
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花生米连泡的汤水一起倒入锅里，沸腾后煮五分钟。
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煮好的花生米放入盆中，放入焯好水的西芹和胡萝卜，倒入料汁。
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充分的翻拌均匀即可。
西芹拌花生米是一道简单又美味的家常菜。首先，将西芹洗净切成细丝，用开水焯烫一下后捞出沥干水分。
然后，将花生米炒香备用。
接下来，将适量的蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油混合成调味汁。
将焯烫好的西芹和炒香的花生米放入碗中，倒入调味汁，拌匀即可。这道菜色香味美，口感脆爽，营养丰富，适合作为凉菜或配餐的一道佳肴。
