鲜牛奶加热后变成豆腐脑了怎么回事（牛奶加热后变豆腐脑怎么补救）

鲜牛奶加热后变成豆腐脑了应该是鲜牛奶变质了，就是我们常说的坏了。鲜牛奶没有防腐剂，保质期很短，放在冰箱冷藏也就3天左右。所以鲜牛奶最好是买了就喝，少买勤买，千万别多买。牛奶营养特别丰富，价格合理，吃起来简单方便，早餐一杯牛奶增加营养补充体力，非常好！

应该是牛奶中的蛋白质变质了。牛奶中大部分为蛋白质，而变质的正是蛋白质，如果你能让这些蛋白质变性，也就是去了他们原有的活性，这样变质的和没变质的蛋白质就基本没什么区别了。让蛋白质变性有几种方法，比较简单的有重金属离子和盐析。