材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
制作过程：
1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 圆茄子切滚刀块，这样切一是省事，二是边缘薄而中间厚，受热均匀，但又能定型好，而且几乎每片都是一样大小的；
4. 圆茄子不要过水，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；茄子切块后会很快氧化，所以一定要马上撒面粉；茄子块表面有自身的汁，所以能很好的吸附住面粉；无需厚，有薄薄的一层就可以；
5. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出，这两种食材都可以生吃，所以扒拉变色就盛出来；炒得太久会变办，不但影响色泽，更影响其清脆的口感；
6. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
7. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
8. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
9. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
10. 翻拌均匀即可出锅
圆茄子先去皮之后一切两半，再分别切成片，片切成条做肉末茄子；或者把茄子切成两半再切四半之后切成块，切成块再油炸做地三鲜。
