炖猪下水汤首先要清洗干净，然后凉水下锅焯水，放料酒和葱姜去腥，焯水后捞出，再用开水下锅，放少许料酒和一点白糖，葱段和姜片，都起到去腥的作用，其它调料不要放太多，清炖的比较鲜，出锅之前放盐和鸡精调味即可
.将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。
2.将葱，姜，蒜切成末备用。
3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。
4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。
5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成。
