用料
五花肉 克
十三香
盐
郫县豆瓣酱
老抽
白砂糖
五花肉切块焯水加盐和十三香腌一个小时，锅里加油，油热后葱姜蒜爆香加豆瓣酱倒入腌好的五花肉，酌情加盐，加点白砂糖倒入老抽加水没过肉，水烧开后倒进砂锅小火炖5个小时，也可以加煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋，期间要搅拌一下以防粘锅，时间到了就可以出锅了
猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
步骤 2
猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫
步骤 3
焯水完了捞出待用
步骤 4
所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
步骤 5
锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
步骤 6
倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）
步骤 7
将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右；如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。
又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，中小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）
步骤 8
出锅啦，香喷喷的腊汁肉
步骤 9
吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹
