蚕豆为什么不能生吃（为什么新鲜的蚕豆不能吃）

生吃有毒，蚕豆不能生吃，一定要煮熟，控制蚕豆的摄入量和进食时间，蚕豆营养含量丰富，适当的食用，可以起到营养大脑，促进骨骼发育的效果，煮熟后的蚕豆含有的毒素，含量减轻。

不能生吃，因为蚕豆属豆类蔬菜，因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，不宜生吃，需高温煮熟再食用。高温煮熟能杀菌处理，此外高温还能破坏蚕豆中的巢菜碱苷。

蚕豆中含有毒物质β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。